Cavalchina 2023 - Bianco di Custoza

Trauben:
Garganega, Fernanda, Trebbiano Toscano, Trebbianello

Weinberge:

Die Weinberge liegen zwischen 100 und 140 Metern über dem Meeresspiegel und sind nach Süden ausgerichtet. Guyot-Zucht. Kalkhaltiger, lehmiger Moränenboden mit Kiesanteil.

Ernte:

Die Ernte erfolgt manuell in Kisten ab der zweiten Septemberwoche, wobei den unterschiedlichen Reifezeiten der verschiedenen Weinberge Rechnung getragen wird. Die letzte Rebsorte, die Anfang Oktober geerntet wird, ist Garganega.

Weinbereitung :

Die Trauben werden unmittelbar nach der Ernte entrappt und gepresst. Nur Fernanda wird aufgrund seines halbaromatischen Charakters vor dem Pressen einige Stunden lang mazeriert. Die durch statische Dekantierung geklärten Moste gären bei einer Temperatur von 16-17°C. Es findet keine malolaktische Gärung statt und die Hefen, die regelmäßig wieder in Suspension gebracht werden, werden erst entfernt, wenn die endgültige Cuvée Gestalt annimmt.

Organoleptische Eigenschaften:

Geschmeidig im Glas, das Strohgelb mit grünlichen Reflexen schimmert durch, leicht aromatisch in der Nase, öffnet sich im Mund großzügig mit großer Ausgewogenheit und Geschmack. Eklektisch vom Aperitif über Fisch bis hin zu weißem Fleisch gibt der Tortellino di Valeggio sein Bestes.