Cavalchina 2023 - Bardolino DOC

Weinberge: Die Weinberge liegen zwischen 100 und 120 Metern über dem Meeresspiegel und sind nach Süden ausgerichtet. Guyot-Zucht. Kalkhaltiger, lehmiger Moränenboden mit Kiesanteil.

Ernte: Die phenolische Reifezeit der Trauben, aus denen Bardolino besteht, ist sehr spät und daher ist eine besonders günstige klimatische Entwicklung erforderlich, damit dieser Wein seinen vollen Charakter entfalten kann.

Weinbereitung: Die geernteten Trauben werden sofort entrappt und gepresst. Das Fermentationstemperaturprofil sieht einen Höhepunkt bei 25/28 °C vor und sinkt dann auf 18/20 °C. Die Mazeration wird so weit wie möglich verlängert. Bei der alkoholischen Gärung findet auch die malolaktische Gärung statt. Anschließend wird der Bardolino in Stahl in Kontakt mit der Hefe gehalten und regelmäßig wieder in Schwebe gebracht, bis er im Monat März in Flaschen abgefüllt wird.

Organoleptische Eigenschaften: Zart rot im Glas, bietet er ein intensives Fruchtbouquet, insbesondere Kirsche und Sauerkirsche. Bei der Verkostung entwickeln sich intensive, würzige Pfeffernoten mit außergewöhnlicher Nachhaltigkeit. Auch bei einer Temperatur von 15/16°C hervorragend geeignet, passt er gut zu ersten Gängen und weißem Fleisch sowie einigen Fischsorten, insbesondere Kabeljau.